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盐水鸭的做法指导 糖醋排骨的做法

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盐水鸭的做法指导 糖醋排骨的做法

1、用料鸭腿或者半片鸭;海盐(雪花盐);葱、姜;料酒;花椒做法

2、洗净鸭腿或半片鸭,用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上,不停的搓揉,因为鸭都比较肥,这样做可以让皮下的油脂流出,做出来的鸭子就没那么肥腻

3、烧开锅里的水,加入葱姜料酒,然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭,煮1小时左右即可(煮的时间根据具体情况而定,直到筷子可以穿过鸭腿肉即可)

1、鸭子洗干净用冷水浸泡20分钟,其间换几次水。

2、加五香粉揉搓均匀,盖上盖放入冰箱冷藏室,腌制一昼夜。

3、煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。

4、倒入晾凉的调料水炖45分钟即可。

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭,把鸭胚腹腔中的杂质掏干净,放入清水中浸泡一夜,备用。

2、锅中加入食盐1500克,小火炒制食盐无水分,微微发黄后下入花椒150克,炒制花椒出香味后关火,把花椒盐盛出,备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分,每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐,均匀的把腹腔内部涂抹一遍,然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍,肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后,静置腌制48小时,备用。

4、把腌制好的鸭胚,冲洗一边,放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡2-3小时,捞出,控干水分,然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角,两片生姜,最后塞入两根小香葱,备用。

5、把香料:八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中,加入适量清水,清洗一遍灰尘,放入香料袋中,备用。

6、卤锅中加入清水50斤,放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克,大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克,然后把处理好的鸭胚放入锅中,待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来,控出腹腔中的卤水,然后再放入锅中,这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。

7.做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮,改为微火,始终保持不沸腾,但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

咸水鸭原料:鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒。做法:1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水;2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少,盐和花椒的比例是二比一,放在铁锅里用中火翻炒;3、等盐微黄、花椒变黑关火4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓,多搓几遍,然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱5、腌六个小时取出,再挂在阴凉通风处风干六个小时,腌制过程就结束了6、将洗干净的鸭腿摆放在锅里加水,水刚刚没过鸭肉,加葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒7、煮好放入恒温箱,凉透后改刀装盘浇上汤就可以

1、鸭子洗干净用冷水浸泡20分钟,其间换几次水。

2、加五香粉揉搓均匀,盖上盖放入冰箱冷藏室,腌制一昼夜。

3、煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。

4、倒入晾凉的调料水炖45分钟即可。

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